Именно холодное копчение, в те годы не сушили не вялили, из продукции ММРЗ был соленый и копченый омуль,зимой свежемороженый, позже стали делать пресервы и провесной омуль ( слегка подвяленый соленый). Ныне в малом море рыбы нет третий год, видимо перелов или рыба сменила пути миграции.На Ольхоне сейчас привозной омуль сотня рубликов за хвост.:(